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    Revolución cervecera en México

    Entendamos algo: la cerveza mexicana es una bebida refrescante, pero sin más atributos. Algunas tienen aromas y cuerpo aceptable, pero la mayoría son descritas por los aficionados a la cerveza a nivel mundial como bebidas muy carbonatadas, sin aroma, sin sabor y con un dejo metálico que resulta del uso de maíz y extracto de lúpulo para su elaboración: una típica cerveza comercial o macro, como también se les conoce.

    Hasta hace menos de dos años, nuestra diversidad de cerveza se limitaba a clara y oscura, pero la industria mexicana ha comenzado a despertar y a buscar variedades más complejas. Varias empresas han comenzado a importar buenas bebidas y algunas otras se han decidido a hacerlas artesanalmente. Cucapá, Tempus, Calavera y Minerva son nombres que seguramente verás cada vez con mayor frecuencia.

    A continuación presento 30 etiquetas disponibles en México para quien quiere probar distintos estilos de cerveza. En negritas aparece la variedad y en cursiva y numeradas le siguen las representantes de ese estilo. Visita TheBeerBox.com, tienda de cervezas por internet donde seguro las encuentras, La Belga en la colonia Roma o El Depósito, en la Condesa.

    Hefeweizen alemana: Cerveza de trigo que puede ir desde un color dorado casi transparente hasta un café muy oscuro. Se caracteriza por su aspecto turbio –especialmente si no se filtra- y aromas a clavo, plátano, vainilla y, a veces, cítricos. Son muy refrescantes.

    1. Franziskaner Hefe-Weissbier

    2. Paulaner Hefe-Weissbier

    Weizenbock: La otra cara de las Weizen. Es una cerveza de invierno, con aromas a malta tostada, un poco de pan y ligero dulzor.  Pueden mantener los aromas a plátano e incorporar pasas y caramelo a su complejidad aromática.

    3. Schneider Aventinus

    Oktoberfestbier/Märzen: Las cervezas elaboradas desde 1818 para el mayor festival de cerveza del mundo son lagers elaboradas en marzo y fermentadas lentamente durante el verano. Sólo seis cervecerías pueden hacer esta variedad acaramelada con aromas a pan, nueces y, a veces, un poco de fruta.

    4. Spaten Oktoberfest Ur-Märzen

    5. Paulaner Oktoberfest

    Doppelbock: Fue creada en el siglo XVIII para sustituir las comidas de los frailes durante la Cuaresma. La más representativa era hecha por los monjes paulinos y fue bautizada como Salvator, de donde muchas de las cervezas de este estilo tomarían su nombre. Se trata de una lager con mucho cuerpo y color. En nariz tiende a los aromas a malta tostada.

    6. Paulaner Salvator

    7. Spaten Optimator

    Trapistas y de Abadía: Las ales Trapistas son aquellas elaboradas en seis monasterios de Bélgica y uno de Holanda donde los monjes aún tienen la fabricación a su cargo. Son cervezas en las que dominan las maltas y las levaduras y que pueden ser adicionadas con caramelo para dar mayor cuerpo y color. Aquellas elaboradas conforme a la tradición monástica fuera de estos siete recintos son llamadas cervezas de abadía. En ambos casos, las categorías van desde las dubbel de entre 6.5 y 8% de alcohol hasta las quadrupel de más de 10%.

    Strong Belgian Ale:

    8. Chimay Bleue

    9. Carolus Classic

    10. Carolus Cuvee van de Keizer Blauw

    11. Duvel

    12. La Chouffe

    Dubbel:

    13. Floreffe Dubbel

    14. Chimay Rouge

    Tripel:

    15. Westmalle Tripel

    16. Urthel Hibernus 9

    Quadrupel:

    17. La Trappe Quadrupel

    Herbales: Algunas cervezas especiales pueden ser adicionadas con hierbas o especias durante su preparación.

    18. Edelweiss

    Irish Red Ale: De color rojizo, estas ales tienen sabor a caramelo, balanceándolo con la amargura del lúpulo. Las Irish Red de Estados Unidos suelen enfocarse más en los aromas del lúpulo.

    19. Samuel Adams Irish Red

    Extra Special Bitter: Las Bitter originales se sirven de un barril en cualquier pub inglés. Son secas y amargas, aunque tienen notas sutiles de malta y fruta. La categoría Extra Special es la que más lúpulo contiene y tomó su nombre de la ESB de Fuller’s.

    20. Fuller’s ESB

    Rauchbier: Cervezas ligeramente dulces con intenso aroma y sabor ahumado que, a mi gusto, deben tomarse para acompañar salchichas alemanas o carnes asadas, no beberlas solas.

    21. Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

    Porter: Es una ale que va del rubí oscuro a casi negro. De cuerpo ligero e intensidad media pero mucho sabor a chocolate y café combinados con el amargor del lúpulo. Fue uno de los primeros y más demandados estilos de cerveza elaborada en Inglaterra.

    22. Fuller’s London Porter

    23. Samuel Adams Honey Porter

    Stout: La más oscura de todas las cervezas. De cuerpo medio a robusto y, por lo general, muy amarga debido al alto tostado de las maltas. Intenso sabor a chocolate y a espresso. En el siglo XIX se recomendaba a las mujeres embarazadas beber este tipo de cerveza para incrementar la producción de leche, aunque no existen pruebas científicas que lo sustenten.

    24. Young’s Double Chocolate

    25. St. Peter’s

    26. Samuel Adams Cream Stout

    Dentro de las cervezas artesanales que han llegado a modificar la escena de nuestro país, algunas de mis favoritas son las siguientes:

    27. Tempus Doble Malta. Es una Altbier Imperial de buen cuerpo donde el alcohol está bien mezclado con la dulzura de las maltas. Ha ganado varios premios tanto a nivel nacional como internacional.

    28. Calavera Yule. Esta cervecería elabora mezclas de estilo belga. Ésta es una cerveza navideña que, aunque no tiene aromas a menta o algún otro toque que deje claro que se trata de una cerveza estacional, es una Belgian Strong Ale fabulosa, de gran cuerpo y buen dulzor.

    29. Cucapá Barley Wine. Un Barley Wine es más parecido a un oporto que a una cerveza tradicional. De gran cuerpo, alto contenido de alcohol, dulzura marcada y notas a frutas secas y pasas. Éste en particular es muy dulce, pero vale enteramente la pena. Ideal para los días de intenso frío.

    30. Calavera Mexican Imperial Stout. Se trata de un stout imperial que incorpora chile a su receta, lo cual la vuelve única en el mercado. Muy amarga y terrosa al principio, va dando paso al dulzor achocolatado y termina en una ligera sensación picante.

    Anímate a probar algo más que la “clara” u “oscura” que has bebido toda la vida. Tendrás que pagar más, pero valdrá cada centavo y seguro te enamorarás de estos nuevos aromas y sabores.