Un clásico à la mode
En Taine 332, en Polanco, detrás de un diseño extrovertido y vanguardista, se esconde un restaurante de la vieja guardia, con una cocina clásica y atemporal.
El menú de EME no se concentra en un tipo de comida. Igual ofrece pastas que cortes de carne suculentos, aunque con pocos destellos de originalidad en su presentación. Finalmente, en este lugar se imponen las preparaciones clásicas y sencillas.
Las tostadas de marlín ahumado con manzana verde y apio, aceite de chile de árbol, salsa de soya y limón tienen una acidez muy marcada. El dip de perejil y aceituna con el que se complementan ayuda a balancear su sabor.
Los crab cakes te seducirán cuando examines el menú; sin embargo, las tres croquetas de cangrejo con un toque de apio -servidas sobre papa rallada a la mantequilla y acompañadas por salsa tártara- te decepcionarán debido a que el empanizado opaca completamente el delicado sabor del cangrejo. Resulta peor si las acompañas con la salsa tártara.
Pocos lugares en la Ciudad de México sirven cortes de carne como el Cowboy o el Porter House. Este último es una versión más grande del conocido T-bone y, si la pides término medio, es una deliciosa y jugosa opción.
El crème brûlée te dejará un mal sabor de boca. La trilogía de pistache, vainilla y chocolate no parece realmente un crème brûlée pues no tiene la característica tapa de caramelo y la consistencia es más parecida a un mousse. Nunca encontré el sabor a pistache en el primero y el segundo –de vainilla- tenía una consistencia grumosa.
En la lista de vinos predominan los vinos del Viejo Mundo, elegantes y con mucha madera. Mientras otros lugares buscan convencerte de probar cosas nuevas, en EME se concentran en opciones tan conservadoras como Marqués de Cáceres, Condado de Haza o Monte Xanic; pero, no cobran descorche si su selección “no satisface tus expectativas”, entonces no dudes en llevar al menos una botella.
EME es un restaurante que aún debe ajustar varios detalles pero que seguramente conquistará a quienes buscan una cocina clásica.
Este texto fue publicado en Vinisfera.com
