La Castellana
Si piensas que la comida rápida no vale media hora de espera –mucho menos si debes quedarte parado en la banqueta-, es obvio que no has ido a comprar tortas a La Castellana. Los fines de semana puedes toparte con una larga fila que te desalentará; pero, si tienes la paciencia necesaria, tu recompensa será suficiente para reparar tus fuerzas.
En la esquina de Av. Revolución y Corregidora, en San Ángel, llevan sirviendo tortas desde 1946. Durante esos años, la imagen del lugar ha cambiado pero no así su sabor, por lo que se ha mantenido como una de las torterías preferidas de los sureños del Distrito Federal.
Su fama los ha llevado a probar suerte en Polanco y en Santa Fe, donde tienen el espacio suficiente para darse el lujo de preparar ensaladas y papas curly, waffle o regulares, además de las tradicionales tortas.
No esperes innovación en la receta: telera, mayonesa y los ingredientes de tu elección, complementados con zanahorias y chiles en escabeche y cebolla morada, son los únicos secretos de este lugar.
Al pedir la de tres quesos –lleva queso manchego, amarillo y Oaxaca, aunque puedes cambiar alguno de esos por blanco o gruyere- deberás hacer hincapié en que los derritan bien, pues a veces las rebanadas quedan tibias y secas.
La cubana es una de mis favoritas. Aquí la preparan mezclando pierna, jamón y queso amarillo, a diferencia de otras torterías donde usan chorizo u otros ingredientes que tengan disponibles. Aunque el sabor de la cubana original de Don Polo, en Félix Cuevas, es invencible (ha ganado varios premios en las seis ediciones de la Feria de la Torta en la delegación Venustiano Carranza), no te arrepentirás de probar ésta.
La de bacalao y la de pulpo son las más famosas. El pulpo se prepara con salsa de jitomate y especias –hoja de laurel y pimiento, entre ellas-, lo que vuelve a esta torta más compleja que el resto. Si te gusta el sabor y no te desagrada la consistencia de este molusco, pide esta sin pensarlo.
Para comer ahí o para llevar, La Castellana –la de Av. Revolución, de preferencia- es una parada obligada en un recorrido por las torterías más emblemáticas de la Ciudad de México.
