November 2010
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A diez años de la revolución: Pujol
La evolución de la cocina mexicana. Eso representa, para muchos, Pujol.
Enrique Olvera fue, hace diez años, el primer chef mexicano que se atrevió a presentar los platillos clásicos de nuestra gastronomía en formas en las que no acostumbrábamos verlos.
Al principio, muchas personas no comprendían la finalidad de convertir el maíz en espuma o de reinventar platillos tradicionales. Ahora, su...