January 2012
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Máximo Bistrot. Cocina honesta
La gastronomía de la colonia Roma, en la Ciudad de México, está evolucionando. Varios lugares, en los que podrás comer muy bien, abrieron recientemente y un par más están por unirse a la lista. Uno de los más modestos en su diseño, pero que ha ganado muchos feligreses en tan sólo un par de meses, es Máximo Bistrot.
Eduardo García ha trabajado en múltiples cocinas de renombre, como Pujol o...
November 2011
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De lujos y excesos gastronómicos: Millesime México
“17 mil dólares por mesa es una locura”, fue lo primero que escuché sobre Millesime México. Tras coincidir en que era una cifra descabellada, dejé de ponerle atención al evento. Fue hasta un fin de semana antes de celebrarse, que me di cuenta que no podía perderme la reunión gastronómica más importante del año y por suerte conseguí una invitación.
Llegué temprano. Escéptico, caminé hasta el...
October 2011
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Una tlayuda en la Roma
Los pequeños locales de la Ciudad de México son parte imprescindible de la gastronomía capitalina. No sólo de restaurantes elegantes, sofisticados y caros se puede —ni se quiere— vivir. Necesitas conocer los tacos y fritangas que se sirven casi en cada esquina, sin mayor adorno que su sabor, para probar algunos de los platillos más deliciosos de esta ciudad.
Al avanzar por la calle de Tonalá, en...
August 2011
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Lactography en Dumas: la leche hecha queso
Carlos Yescas, el único juez en materia de quesos en toda América Latina, estará de visita en México a principios de septiembre para crear una serie de tapas junto con la experimentada chef Josefina Santacruz, utilizando los mejores y más selectos quesos e ingredientes mexicanos.
Cuatro tapas saladas y cuatro dulces, todas basadas en los quesos mexicanos pero inspiradas en distintas ciudades...
May 2011
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Tsunami: El mar llega a la ciudad
Es fugaz pero intenso. Mientras dura, da lo mejor de sí a un precio justo. Eso es un Pop-up restaurant, que vivirá en la ciudad de México a finales de este mes.
Sólo durante el 28 y 29 de mayo, en el marco de la sexta edición del Corredor Cultural Roma-Condesa, podremos disfrutar de la primera edición de Comensales en Broka – Tsunami, el mar llega a la ciudad, un pop-up enfocado en los productos...
April 2011
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De Oaxaca... sus moles
Donde la calle de Hamburgo deja atrás a la zona rosa de la colonia Juárez, encontrarás Barro Negro, un nuevo restaurante en donde decidieron dar un giro de tuerca para crear una cocina oaxaqueña contemporánea.
Te recibirán con un diminuto jarrito de mezcal muy decente para abrir el apetito. Huele a maguey cocido y su sabor es equilibrado, tal como debe ser. El único problema es, como ya dije,...
February 2011
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Caballeros del mezcal
La orden de San Jorge debía proteger al rey y la corona húngara en el siglo XIV, y así la Logia de los Mezcólatras tiene el cometido de defender al mezcal artesanal.
Si no sabes por qué esta bebida -calificada injustamente por muchas personas como corriente y peligrosa- apasiona tanto a un grupo de personas es porque no has probado uno bueno.
Lo primero que debes saber es que el mezcal es (o...
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Toluca "a la italiana"
Si al hablar de cocina mexiquense piensas únicamente en chorizo, tortas de La Vaquita Negra o truchas y quesadillas de la Marquesa, el restaurante Amaranta redefinirá este concepto. Su plan es ser “punta de lanza” para posicionar los productos del Estado de México en el lugar que merecen, ¡y vaya que van por buen camino!
Mientras Pablo se hace cargo de la cocina y Paco de los vinos, sus padres...
January 2011
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Rock en la cocina
No faltan quienes critican la técnica de Daniel Ovadía en el Paxia, pero para mí es uno de los más grandes exponentes de la cocina mexicana. Contagia su espíritu rockero y enérgico a todo el restaurante. Daniel y su mancuerna, el siempre sonriente Ricardo Carrillo, se divierten en la cocina y eso se nota en cada platillo.
A sus 27 años, Daniel tiene ya tres restaurantes, etiquetas de vino y...
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Dulce, dulce patria
Martha Ortiz sigue siendo mi cocinera mexicana favorita. Así de sencillo. Lo comprobé después de ver y probar lo que prepara en Dulce Patria. No sólo el sabor de cada uno de los platillos es perfecto sino también su presentación, aunque a veces exagera en lo rimbombante de sus nombres.
Luego de años de abandono a la Ciudad de México -desde que cerró las puertas del Águila y Sol-, con Dulce...
November 2010
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A diez años de la revolución: Pujol
La evolución de la cocina mexicana. Eso representa, para muchos, Pujol.
Enrique Olvera fue, hace diez años, el primer chef mexicano que se atrevió a presentar los platillos clásicos de nuestra gastronomía en formas en las que no acostumbrábamos verlos.
Al principio, muchas personas no comprendían la finalidad de convertir el maíz en espuma o de reinventar platillos tradicionales. Ahora, su...
October 2010
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August 2010
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Arrebatos en la cocina
Imposible encontrar una mejor relación precio-calidad en la Ciudad de México que en El Hijo de la Rauxa (que significa capricho o arrebato, en catalán): una fonda donde puedes comer una deliciosa sopa, ensalada, plato fuerte, postre y café por sólo 69 pesos.
Los pocos platillos que prepara Quim Jardí, introvertido cocinero y propietario del lugar, están escritos en un pizarrón de proporciones tan...
July 2010
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En un rincón tranquilo de Coyoacán...
Leo’s Pizza es uno de los restaurantes más tradicionales –aunque menos conocidos- de Coyoacán. En un pequeño callejón, casi intencionadamente escondido, encontrarás un espacio tranquilo y acogedor.
Su fuerte son las pizzas, aunque exageran al autodenominarse “reyes” de la misma. Aquí, la orilla de este clásico platillo italiano es crujiente, mas no dura y tiesa, lo cual le suma puntos.
La de...
June 2010
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La cocina de los dos hechiceros
Las manos de Mikel Alonso y Bruno Oteiza emanan magia como ningunas otras en la Ciudad de México. Con su forma de reinventar la cocina vasca, estos dos chefs han logrado que el Biko se cuele al lugar 46 de la lista San Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo.
Asegúrate de reservar si quieres llegar más allá de las puertas del elevador. Es poco probable que enncuentres una mesa...
May 2010
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Persiguiendo a la vanguardia
En los confines oscuros y algo sucios de la Condesa encontrarás el Ouest, un restaurante de cocina vanguardista al que algunas personas apuestan para ser la revelación del año.
El interior de este local, ubicado en Juan de la Barrera 101, es muy agradable y la frecuente presencia de sus dueños, siempre atentos, lo vuelve más acogedor.
Sin embargo, la primera mala impresión llega con las bebidas:...
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Los churros del Moro
No importa si es para desayunar, comer, cenar o simplemente para quitarte el antojo, no hay mejor lugar que El Moro para comer unos churros con chocolate.
Cuenta la historia que el nombre de este lugar, ubicado en Eje Central 42, justo frente a la estación de metro de San Juan de Letrán, viene de un poblado español a donde llegaba un musulmán con un carrito, a vender churros durante las fiestas...
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Un clásico à la mode
En Taine 332, en Polanco, detrás de un diseño extrovertido y vanguardista, se esconde un restaurante de la vieja guardia, con una cocina clásica y atemporal.
El menú de EME no se concentra en un tipo de comida. Igual ofrece pastas que cortes de carne suculentos, aunque con pocos destellos de originalidad en su presentación. Finalmente, en este lugar se imponen las preparaciones clásicas y...
April 2010
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El aroma de la cebada
El Depósito es el único lugar en la Ciudad de México donde podrás beber las mejores cervezas artesanales de barril.
Los primos Andreu, de la cervecería Primus, abriéron la tienda de cervezas artesanales mejor surtida de la Ciudad de México en la calle de Baja California 375, casi llegando a Benjamín Franklin, a orillas de la Condesa.
Tienen las mejores cervezas extranjeras importadas al país,...
March 2010
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La belleza de un pescado con limón
El colorido y la música de La Mar lo vuelven un lugar donde se antoja comer, justo lo que imagino al pensar en la versión elegante, mas no sobria, de un restaurante de mariscos. La alegría que contagia te acercará más a un pueblo pesquero que al sur de la Ciudad de México.
Esta cebichería, con tres sucursales en el D.F. y cinco más repartidas entre Sao Paulo, Santiago de Chile, Panamá, San...
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El sabor de lo sublime
Merotoro es el único restaurante formal en la Ciudad de México que ofrece un buen surtido de cervezas artesanales, especialmente mexicanas: Tempus, Minerva, Cucapá, Tijuana, Poe y Calavera.
El chef y propietario de uno de los mejores restaurantes de México, Jair Téllez, dejó encargado Laja -su restaurante en el Valle de Guadalupe, Baja California- para volver la Ciudad de México a...
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Comiendo entre concreto
La Ciudad de México es caótica y escandalosa, pero está llena de lugares divertidos y opciones deliciosas para comer. En estricto apego a su nombre, lo mismo pasa con La Capital, un restaurante-cantina donde el ruido y la buena comida quedan encerrados entre sus paredes de concreto.
Al entrar a la planta baja del edificio ubicado en Nuevo León 137 –entre Saltillo y Campeche- querrás salir...
February 2010
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Revolución cervecera en México
Entendamos algo: la cerveza mexicana es una bebida refrescante, pero sin más atributos. Algunas tienen aromas y cuerpo aceptable, pero la mayoría son descritas por los aficionados a la cerveza a nivel mundial como bebidas muy carbonatadas, sin aroma, sin sabor y con un dejo metálico que resulta del uso de maíz y extracto de lúpulo para su elaboración: una típica cerveza comercial o macro, como...
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Ensenada en la Condesa
Mykonos es la emblemática isla griega donde el azul brillante del Mar Egeo envuelve las casas pintadas de un blanco perfecto. Ahora llegó a la Condesa transformada en un restaurante que lleva por nombre Pablo el Erizo. Lleno de frescura, este lugar abrió sus puestas en Fernando Montes de Oca 6, entre Tamaulipas y Nuevo León, hace mes y medio.
Se autodenomina Baja Bistro y es justamente eso: un...
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Y habrás vuelto del Ka'an
El mejor y más delicioso legado de La Liga de Mayapán es El Príncipe Tutul-Xiu, un restaurante de cocina yucateca que debiera formar parte de cualquier lista de los mejores restaurantes de México y por el cual debes desviarte hacia el pequeño pueblo de Maní.
A pesar de tener una sucursal en Mérida, la gente de la capital yucateca maneja a través de estrechas carreteras hasta este lugar para comer...
January 2010
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El auténtico bistrot: Bistrot Arlequín
Si entre tus restaurantes favoritos en la Ciudad de México hay alguno de comida francesa, quizás es momento de que modifiques tu lista. Es muy probable que Bistrot Arlequín opaque a cualquier otro que tengas en mente, tanto por su sabor como por sus precios. Comida francesa en un local donde sólo se escucha francés –o español con acento francés- suena a garantía y lo es.
Todos los comentarios...
12 Buenos Vinos Mexicanos de Menos de $400
Cuando hablamos de vinos cometemos dos errores: pensar que los europeos son los únicos confiables y que entre más caro, mejor.
En México, los viticultores y enólogos buscan las cepas que mejor se adaptan a sus tierras y a los microclimas -el clima de un terreno en específico, distinto al de su entorno, que se define por la topografía, la temperatura, la humedad y otros factores-, lo que permite...
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Ödün: El justo valor de las especias
Una visita al Ödün (que significa compromiso, en turco, aunque también permite la acepción quid pro quo, alusiva al intercambio) te dejará claro por qué los navegantes europeos buscaron nuevos vías comerciales en 1453, cuando los turcos otomanos bloquearon la Ruta de las Especias.
En el número 103-a de Michoacán, en el epicentro de la Condesa, se ubica este restaurante cuyo diseño resulta...
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Cava + Restaurante = Vinomio
Un binomio es la suma de dos términos o, estrictamente, de dos monomios. Eso es lo que hace un restaurante en Oscar Wilde 9, en Polanco, que comienza jugando y mezclando desde el nombre mismo: Vinomio.
Se trata de aritmética pura: Luis y Dago son los socios que están pendientes del servicio, trabajan de la mano de restaurantes emblemáticos de distintas regiones y buscan maridar cada platillo...
November 2009
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La B, Bip, Bipolar
Buena comida, ambiente popular, originalidad y exóticos cocteles es lo que encontrarás en La B –conocida también como La Bipo o La Bipolar-, un lugar que sin ser una cantina ofrece ricos platillos, como solían hacer las mejores tabernas.
No te regalan botanas acompañando cada bebida, pero los precios son accesibles y te permitirán comer y beber abundantemente.
Tal vez has oído que este lugar...
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La Castellana
Si piensas que la comida rápida no vale media hora de espera –mucho menos si debes quedarte parado en la banqueta-, es obvio que no has ido a comprar tortas a La Castellana. Los fines de semana puedes toparte con una larga fila que te desalentará; pero, si tienes la paciencia necesaria, tu recompensa será suficiente para reparar tus fuerzas.
En la esquina de Av. Revolución y Corregidora, en San...
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Puntarena
Antes famosa solamente por el Cluny y su hermano, el Petit Cluny, Avenida de la Paz ha visto brotar como hongos en un bosque húmedo tanto a modestos como a suntuosos restaurantes, convirtiéndose en uno de los vértices gastronómicos del sur de la Ciudad de México.
El Puntarena es una de las mejores opciones para comer en esta zona, a pesar de sus altos precios. Por esta razón, tendrás que esperar...
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Por el Puro Gusto →
La antigua casa de este blog…